Eigenkontrolle und Nachweise
Reinigung und Dokumentation sichern die Nachvollziehbarkeit.
Betriebliche Vorgabe
Reinigungsplan und betriebliche Prüfanforderungen nachsehen.
Beobachtung
Temperaturen entsprechend dem eigenen Betriebsplan dokumentieren.
Dokumentieren und klären
Ergebnis festhalten; Abweichungen melden und beheben.
Schema, kein betrieblicher HACCP-Plan und keine allgemeinen Grenzwerte.
Aufgaben
- Reinigungspläne einhalten
- Temperaturen dokumentieren
- Rückverfolgbarkeit sicherstellen
- Abweichungen melden und beheben
Merksatz
Wer dokumentiert, kann im Ernstfall nachweisen, dass sicher gearbeitet wurde.
Zwischenfrage
Warum ist Dokumentation im HACCP wichtig?